蔬菜水果腌渍，是我国运用*广泛、*历史悠久的蔬菜加工方式。蔬菜水果腌渍是一种运用浓度较高的盐液、乳酸菌发酵来储藏蔬菜水果，并根据腌渍，提高蔬菜水果口味的一种储藏蔬菜水果并授予其新鮮味道的方式。腌青辣椒、发醇蔬菜水果、酸菜、咸菜全是蔬菜水果腌渍。
辣椒为生物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和鲜红色朝天椒通称为朝天椒。果子为果实。别称许多，
青辣椒大椒、柿子椒、柿椒全是它的姓名，因能结清甜味果实，又叫青椒、柿子椒。一年生或多年生长木本植物，特性是果子很大，甜味偏淡乃至压根更辣，作蔬菜水果服用而不当作调味品。因为它翠绿色艳丽，新培养出去的种类也有红、黄、紫等多种多样色调，因而不仅能开创一菜，还被普遍用以火锅配菜。辣椒由原产地南美洲热带气候的朝天椒在北美地区演变而成，经长期性种植训化和人工选择，使果子产生容积扩大，瓜瓤增厚，甜味消退和心皮及子房腔数增加等特性转变。我国于100很多年前引进，现中国各省广泛种植，辣椒带有丰富多彩的维C，合适高血压高血脂的群体服用。
青辣椒5斤，盐500克，生抽2.5斤，食用油0.3斤，蒜0.2斤，芝麻油少量，麻椒0.2斤，姜片0.2斤，白砂糖0.4斤，纯粮酒0.4斤，鸡精0.2斤
1将青辣椒5斤清洗晾晒，预留。
2将清洗晾晒的青辣椒切条，再把姜片0.2斤、蒜头0.2斤切成片。
3将切完的青辣椒放进锅中，添加食用油0.3斤，煮沸。
4再在锅中倒进生抽2.5斤，另外添加麻椒0.2斤、白砂糖0.4斤和500克盐，以后煮沸凉透。
5*终，再在锅中添加纯粮酒0.4斤、鸡精0.2斤、姜片0.2斤、蒜头0.2斤和芝麻油少量。
6把锅中基本进行的腌制青辣椒入坛密封性30天之后即成。
7为便捷拿取，能够将腌渍进行的青辣椒装进玻璃瓶子中。
